1-BUÑUELOS DE BACALAO CON PIQUILLOS
INGREDIENTES
400gr Bacalao desmigado desalado
1 Cebolla 
Perejil fresco
Aceite + sal
200gr Harina
3 Huevos
150gr Mantequilla
300ml Agua
16 gr Levadura royal
Sal
Salsa de piquillos picante
1 Bote de pimientos del piquillo
1 Diente de ajo
Tabasco (opcional)
(para 6 personas)
PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos muy menuda la cebolla. En una cazuela pochamos la cebolla. Tras 10 min. A fuego medio añadimos el bacalao y salteamos a fuego alto durante 1 min. Finalmente añadimos el perejil fresco picado fuera del fuego y reservamos.
2) Para la salsa de piquillos ponemos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos en una cazuela el agua y la mantequilla a fuego alto. En cuanto empiece a hervir retiramos y con una espátula vamos removiendo para que se funda completamente. Echamos la harina con la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego suave. Removemos hasta conseguir una masa homogénea, lisa y sin grumos. Al final nos quedará como una bola compacta, se tiene que despegar de las paredes de la cazuela. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela del fuego, dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos. Añadimos los huevos de uno en uno y removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Una vez tenemos la masa base preparada, añadimos la farsa de bacalao y removemos cuidadosamente para que se integren todos los ingredientes. Dejamos que repose la masa de los buñuelos durante unos 15 o 20 min. Es mejor que esté tibia antes de freír.
2) Freír en abundante aceite caliente en un cazo y sacarlos a un plato con papel adsorbente.
2-BACALAO ESTILO DE LA ABUELA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se frien las patatas estilo panaderas y se ponen de base. Se frie un poco el bacalao y se pone sobre las patatas, es ese mismo aceite se frie el puerro y se le añade el tomate y se echa por encima de las patatas, el bacalao y los huevos cocidos que estarán partidos por la mitad, una vez añadido el tomate se mete en el horno para que dore.
3-BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE PULPO
INGREDIENTES:
Bacalao, patata, pimientos rojo, verde amarillo, pulpo, aove, vinagre de jerez, sal, pimien
ta, cebollino, limón
ELABORACIÓN:
Asar las patatas con los pimientos, después cortarlos en dados pequeños y aliñar con vinagre, aove y cebollino. Confitar el bacalao; llevamos el aceite a ebullición, retiramos del fuego. Introducimos el bacalao en tacos, tapamos y dejamos unos 10 min. Para hacer la vinagreta de pulpo; tostamos el pulpo al fuego, lo picamos en dados pequeños muy esmeradamente, lo aliñamos con pimienta, aceite y limón.
Montamos el plato: debajo la patata asada, encima los tacos de bacalao y todo aliñado con la vinagreta de pulpo.
4-TORRIJAS DE BACALAO
INGREDIENTES:
5-BACALAO AL PIL-PIL
INGREDIENTES:
Bacalao desalado, ajos guindilla, patatas, aove (aceite de oliva virgen).
ELABORACIÓN:
En una sartén o cazuela baja, freír unos ajos laminados y unas guindillas, retirar y en ese mismo aceite cocinar el bacalao. Primero con la piel hacia arriba y después hacia abajo, (freír unos cuatro minutos aproximadamente por cada lado), retirar el bacalao y dejar enfriar.
Pasar el aceite a un bol y dejar que se temple un poco. Cuando esté templado se pone un poco de aceite en una cazuela y se echa un poco del suero del bacalao (el aceite de la fritura que hemos dejado templar), con un colador se va ligando moviendo suavemente y añadiendo poco a poco el resto del aceite hasta que se forme el pil- pil espeso se incorpora el bacalao y se calienta.
Las patatas se cortan en pajas y se fríen.
En un plato se sirven el bacalao y se acompaña de las patatas.